Bake Off Brasil: aprenda a receita da Torre Eiffel de chocolate, desafio técnico da final - Portal Overtube Bake Off Brasil: aprenda a receita da Torre Eiffel de chocolate, desafio técnico da final - Portal Overtube

Bake Off Brasil: aprenda a receita da Torre Eiffel de chocolate, desafio técnico da final

Receita de Torre Eiffel de Chocolate do Bake Off Brasil 2018 (Foto: Victor Silva/SBT)

Receita de Torre Eiffel de Chocolate do Bake Off Brasil 2018 (Foto: Victor Silva/SBT)

O Bake Off Brasil do último sábado (16) apresentou como desafio técnico a Torre Eiffel de Chocolate, que exigiu dos participantes muita atenção e delicadeza na hora de executar a receita.

A Torre Eiffel de Chocolate que os participantes tiveram de fazer no reality show culinário do SBT apresenta uma réplica da Torre Eiffel feita de chocolate e uma torta Sacher na base.

Quem assiste o programa com certeza fica “salivando” com as deliciosas receitas feitas pelos participantes e pelas amostras apresentadas pelos jurados Beca Milano e Oliver Anquier. Agora, você também pode aprender a fazer a Torre Eiffel de Chocolate na sua casa.

Receita do Bake Off Brasil: Torre Eiffel de Chocolate

Aproveite e acesse também todas as receitas do Portal Overtube.

Confira também a receita do Bolo Xadrez, desafio técnico de um dos episódios da atual temporada do Bake Off Brasil – Mão na Massa.

E não deixe de aprender a fazer os deliciosos Cubos de Capuccino, receita ensinada no Bake Off Brasil. Se você gosta de festa, nada como presentar alguém com o Bolo Princesa da Suécia, veja a receita.

Por fim, confira a receita da Torre Eiffel de Chocolate:

Ingredientes

Torta Sacher
Massa
339g de Manteiga
12g de Essência de baunilha
450g de Açúcar refinado
24g de Gemas
450g de Cacau em pó 100%
24g de Claras
18g de Fermento em pó
360g de Farinha de amêndoas
Calda
400g de Água
200g de Açúcar
Ganache La Creme
500g de Chocolate ao leite La Creme
250g de Creme de leite UHT
Geléia de Damasco
550g de Damasco
85g de Açúcar refinado
180g de Água
Ganache Cobertura Bendito Cacau 85%
600g de Chocolate Bendito Cacau 85%
600g de Creme de leite UHT
Torre de Chocolate
Chocolate Bendito Cacau 65% – QB

Modo de Preparo

Massa
1. Bata as claras em neve e reserve.
2. Em outro bowl, com o batedor raquete, bata a manteiga em ponto pomada com açúcar até dobrar o volume.
3. Adicione as gemas aos poucos batendo sempre em velocidade média.
4. Coloque a essência de baunilha.
5. Diminua a velocidade para baixa e adicione o chocolate em pó delicadamente.
6. Tire da batedeira e com a ajuda de um fouet, adicione as claras em neve mexendo lentamente.
7. Acrescente a farinha de amêndoas e o fermento peneirado e misture até a massa ficar homogênea.
8. Unte duas assadeiras com papel manteiga e preencha uma delas com 2/3 da massa e a outra com 1/3 restante.
9. Asse em forno 180ºC por aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Calda
1. Leve todos os ingredientes ao fogo até dissolver os cristais de açúcar.
2. Deixe esfriar e reserve para molhar o bolo.
Ganache La Creme
1. Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.
2. Mexa até formar um creme homogêneo.
Geléia de Damasco
1. Pique bem os damascos.
2. Em uma panela, acrescente os damascos picados, a água e o açúcar.
3. Cozinhe até os damascos amolecerem.
4. Ainda quente, utilize o mixer para formar uma pasta.
5. Volte a mistura para o fogo até a geléia ficar com uma consistência mais firme.
Ganache Cobertura
1. Derreta o chocolate.
2. Acrescente o creme de leite e mexa até formar um creme homogêneo.
Montagem Torta Sacher 
1. Nivele as massas e corte a maior ao meio.
2. Acomode uma camada de massa no tabuleiro de apresentação, umedeça com a calda e coloque a primeira camada de recheio com o ganache La Creme.
3. Cubra com uma camada de massa, umedeça com a calda e preencha com uma camada de geléia de damasco.
4. Finalize com a última camada de massa, umedeça e cubra com o ganache de cobertura uniformemente.
5. Faça os detalhes na base da torta conforme o modelo utilizando o ganache de cobertura.

Torre Eiffel

1. Derreta o chocolate e faça a temperagem.
2. Despeje uma parte do chocolate em cima da folha de acetato e cubra com outra folha.
3. Utilize duas chapas uma em cima e outra embaixo do acetato com um peso na parte de cima para que o chocolate não entorte durante a pré cristalização.
4. Aguarde a pré cristalização em temperatura ambiente.
5. Recorte as peças de acordo com o molde fornecido.
6. Leve as peças cortadas para a geladeira entre duas chapas com um peso em cima para finalizar a cristalização.
7. Com as peças prontas, inicie a decoração da torre: coloque chocolate temperado em um cartucho de papel manteiga ou saquinho de celofane e faça a decoração das peças conforme o modelo.
8. Com as peças de chocolate cristalizadas totalmente, inicie a montagem da torre.
9. Faça a colagem das peças também com chocolate temperado e caso necessário utilize o spray de nitrogênio para acelerar a secagem.
10. Para finalizar o topo da torre preencha o molde quadrado com chocolate, aguarde a pré cristalização e recorte conforme o modelo.
11. Leve na geladeira para cristalizar e finalize o topo na torre.
12. Acomode a Torre Eiffel em cima da Torta Sacher.
blank
Paulo Victor
Professor e entusiasta da sétima arte, atua na internet há mais de dez anos produzindo conteúdo sobre séries e cinema, aprecia a dramaturgia para as diferentes telas.
Top