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Bake Off Brasil: aprenda a receita de Bolo Glacial, desafio técnico desta semana

Receita do Bolo Glacial do Bake Off Brasil 2018 (Divulgação/SBT)

Receita do Bolo Glacial do Bake Off Brasil 2018 (Divulgação/SBT)

O Bake Off Brasil do último sábado (17) apresentou como desafio técnico o Bolo Glacial, que exigiu dos participantes muita atenção e cuidado na hora de executar a receita.

Bolo Glacial que os participantes tiveram de fazer no reality show culinário do SBT é produzido com isomalte. Na ocasião, o confeiteiro Rafa Barros, especialista em isomalte e que trabalha há mais de 10 anos com o produto, foi convidado para apresentar a técnica aos participantes do Bake Off Brasil – Mão na Massa.

Embora não seja difícil de executar se seguida passo a passo, a receita acabou eliminando o participante Flávio no episódio deste sábado no Bake Off Brasil – Mão na Massa.

Quem assiste o programa com certeza fica “salivando” com as deliciosas receitas feitas pelos participantes e pelas amostras apresentadas pelos jurados Beca Milano e Oliver Anquier. Agora, você também pode aprender a fazer o Bolo Glacial na sua casa.

Receita do Bake Off Brasil: Bolo Glacial

Aproveite e acesse também todas as receitas do Portal Overtube.

Confira também a receita do Bolo Xadrez, desafio técnico de um dos episódios da atual temporada do Bake Off Brasil – Mão na Massa.

E não deixe de aprender a fazer os deliciosos Cubos de Capuccino, receita ensinada no episódio anterior do Bake Off Brasil.

Por fim, confira a receita do Bolo Glacial:

Ingredientes

Massa 
400g de manteiga
400g de Açúcar
400g de Farinha de Trigo
400g de Ovos
20g de Fermento
100g de Castanha do Pará
200g de Chocolate meio amargo em gotas
Raspas de 2 Laranjas
Massa de nivelamento e correção, se necessário
Doce de leite
Aparas de bolo esfareladas
Cobertura 
500g de chocolate meio amargo
100g de Creme de leite UHT
Cubo de Isomalte
800g de Isomalte por placa
160g de água por placa
Decoração
Pasta Americana Branca
Pasta Americana Verde
Pasta Americana Marrom
Pasta Americana Preta
Corante em pó azul
Corante em pó preto
Corante em pó amarelo
Açúcar gelado
Isomalte
Corante gel azul

Modo de Preparo

Massa
1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme de cor esbranquiçada.
2. Adicione a farinha, o fermento e os ovos um a um e bata somente até homogeneizar a  mistura.
3. Com um fouet, misture a Castanha do Pará picada grosseiramente, as gotas de chocolate e as raspas de laranja.
4. Unte duas assadeiras e coloque as massas.
5. Asse em forno 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa esteja bem assada.
Massa de nivelamento e correção
1. Misture os farelos de bolo com o doce de leite até obter uma massa firme para fazer as correções e o nivelamento do bolo caso necessário.

Cobertura

1. Derreta o chocolate e adicione o creme de leite misturando bem até o ponto de ganache para blindar.

Cubo de Isomalte

1. Posicione os tapetes de teflon na bancada e coloque os aros untados em cima.
2. Em uma panela, coloque o isomalte e a água, misture e leve ao fogo mexendo de vez em quando até atingir a temperatura de 170ºC. Tire do fogo.
3. Passe o maçarico ainda dentro da panela para eliminar a maior quantidade de bolhas possível.
4. Despeje o isomalte derretido dentro dos aros.
5. Caso ainda fiquem bolhas, passe o maçarico novamente.
6. Deixe as placas secarem com a ajuda do ventilador ligado.
7. Assim que estiverem completamente frias, retire o aro, vire a placa e passe o maçarico do lado oposto para eliminar qualquer imperfeição.
8. Deixe esfriar totalmente e inicie a montagem.
9. Repita este processo para as cinco placas.

Montagem

1. Monte o bolo sobre um disco de isopor.
2. Faça a cobertura, as modelagens e finalize conforme o modelo apresentado.
3. Para fazer o lago gelado, derreta o isomalte com o corante azul e assim que chegar na temperatura  170º, tire do fogo e espere baixar a temperatura até 140ºC, em seguida modele o lago no tapete de teflon.
4. Depois de frio, coloque o lago sobre o tabuleiro e acomode o bolo finalizado.
5. Inicie a montagem Cubo: Para colar as placas, esquente as laterais com o maçarico para fazer a colagem.
Paulo Victor
Professor e entusiasta da sétima arte, atua na internet há mais de dez anos produzindo conteúdo sobre séries e cinema, aprecia a dramaturgia para as diferentes telas.
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