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Bake Off Brasil: aprenda a receita de Bomba Alaska (Baked Alaska)

Receita de Bomba Alaska, bolo feito no Bake Off Brasil deste sábado (Foto: Victor Silva/SBT)

Receita de Bomba Alaska, bolo feito no Bake Off Brasil deste sábado (Foto: Victor Silva/SBT)

No segundo episódio do Bake Off Brasil, os participantes tiveram de reproduzir a receita do Bomba Alaska, famoso bolo também conhecido como Baked Alaska.

De tradição americana, o bolo leva pão de ló, creme inglês, geleia de morango e mousse de chocolate na receita. A receita, inclusive, foi apresentada no programa que eliminou o confeiteiro amador Paulo.

Os chefs confeiteiros Beca Milano e Olivier Anquier, jurados do Bake Off Brasil, deram uma força aos participantes que tiveram de preparar o bolo – para executar a receita, técnica não é só o que você precisa; paciência e atenção são muito importantes para a Bomba Alaska dar certo.

Siga a receita e se delicie com a Bomba Alaska, receita do Bake Off Brasil – Mão na Massa.

Receita do Bake Off Brasil: Bomba Alaska (Baked Alaska)

Creme Inglês

INGREDIENTES:
825 g de leite de vaca
200 g de açúcar refinado
165 g de gema de ovo
1 unidade de fava de baunilha

Modo de preparo:

1. Abra a fava de Baunilha e coloque em uma panela com o leite e leve ao fogo.
2. Em um bowl coloque a gema e o açúcar refinado e mexa com uma espátula.
3. Quando o leite ferver, faça uma temperagem com o creme de gemas.
4. Coloque em uma panela o creme cozinhe em fogo médio/baixo até o ponto napê.
5. Assim que estiver no ponto despeje o creme em um bowl, coloque o filme plástico em contato do creme para que não crie uma pelicola.
6. Leve para gelar.

 

Pão de ló

INGREDIENTES:
100 g de ovos
70 g de açúcar refinado
70 g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Em uma batedeira bata os ovos com o globo, até dobrarem de volume.
2. Acrescente o açúcar aos poucos ao longo do processo.
3. Bata até formar picos firmes.
4. Acrescente a farinha peneirada com o auxilio de uma espátula.
5. Espalhe a massa em uma forma de diâmetro.
6. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180ºc por cerca de 15 minutos.

Geléia de morango

INGREDIENTES:
400 g de morangos frescos
100 g de açúcar refinado
3 g de suco de limão

Modo de preparo:

1. Lave e corte os morangos ao meio.
2. Coloque os morangos em uma panela com o açúcar e o suco de limão leve ao fogo.
3. Deixe em fogo médio/baixo até virar uma geléia.
4. Coloque em um bowl e leve para gelar.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES:
120 g de creme Inglês pronto
115 g de chocolate meio amargo
180 g de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Passe
2. Em um bowl bata o creme de leite fresco em picos médios, reserve.
3. Derreta o chocolate e acrescente no creme inglês.
4. Incorpore o creme de leite batido em três partes ao creme de chocolate.
5. Aplique a mousse na forma, e leve para gelar.

Mousse de morango

INGREDIENTES:
180 g de creme inglês pronto
175 g de chocolate branco
270 g de geléia de morango pronta
250 g de creme de leite fresco

Modo de preparo:
1. Em um bowl bata o creme de leite fresco em picos médios, reserve.
2. Derreta o chocolate e acrescente no creme inglês.
3. Incorpore a geléia de morango ao creme branco.
4. Acrescente o creme de leite batido em três partes ao creme de morangos.
5. Se necessário bata o creme com o auxilio de um fouet para dar uma firmeza ao creme.
6. Aplique a mousse  na forma, e leve para gelar.

 

Mousse de Baunilha

INGREDIENTES:
10 g de gelatina em pó
40 g de água para hidratar a gelatina
360 g de creme inglês
500 g de creme de leite fresco

Modo de preparo:
1. Hidrate a gelatina na água e reserve.
2. Em um bowl bata o creme de leite fresco em picos médios, reserve.
3. Derreta a relatina e acrescente no creme inglês.
4. Incorpore o creme de leite batido em três partes ao creme de baunilha.
5. Aplique a mousse na forma,
6. Coloque o disco de pão de ló para finalizar e leve para gelar.

Decoração de chocolate

INGREDIENTES:
1 kgChocolate meio amargo
Gelo/água gelada

Modo de preparo:
1. Coloque o gelo e a água numa forma.
2. Derreta o chocolate.
3. Coloque o chocolate em uma manga de confeitar.
4. Corte a ponta da manga de confeitar, e vá despejando o chocolate na forma com água.
5. Molde o “prato” de chocolate, e reserve.

Merengue Suíço 

INGREDIENTES:
180 g de clara de ovo
360 d de açúcar refinado

Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela o açúcar com as claras, mexa bem.
2. Leve ao fogo medi/baixo mexendo sempre com o auxilio de um fouet, até dissolver o açúcar.
3. Verta a mistura no bowl da batedeira e bata com o globo ate que fique morna /fria
4. Desinforme a mousse.
5. Aplique o merengue com o auxilio de uma colher sobre a sobremesa.
6. Com o maçarico ligado, passe com cuidado sobre o merengue com o objetivo de dar uma coloração de “queimado” ao merengue.
7. Coloque em um prato a base de chocolate e a mousse sobre ele.

Paulo Victor
Professor e entusiasta da sétima arte, atua na internet há mais de dez anos produzindo conteúdo sobre séries e cinema, aprecia a dramaturgia para as diferentes telas.
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