Batalha dos Confeiteiros: aprenda a receita de Torta de Maçã do chef Olivier Anquier - Portal Overtube Batalha dos Confeiteiros: aprenda a receita de Torta de Maçã do chef Olivier Anquier - Portal Overtube

Batalha dos Confeiteiros: aprenda a receita de Torta de Maçã do chef Olivier Anquier

Torta de Maçã do Olivier Anquier (Reprodução/GNT)

Torta de Maçã do Olivier Anquier (Reprodução/GNT)

No episódio desta semana da Batalha dos Confeiteiros, os participantes tiveram de reproduzir uma receita de Torta de Maçã do chef Olivier Anquier, convidado do apresentador Buddy Valastro – o Cake Boss – para o programa.

Olivier e o Cake Boss criaram juntos o desafio, usando uma receita própria do chef franco-brasileiro na competição. Buddy provou a Torta de Maçã do Olivier Anquier e fez elogios, dizendo que a receita estava ótima e considerando a maçã a grande estrela do aperitivo.

Na prova, Buddy tentou dificultar a vida dos participantes colocando a disposição deles alguns ingredientes a mais e desnecessários para por na receita. Aqui você aprende a receita de Torta de Maçã do chef Olivier Anquier, sem desperdícios e da forma que o próprio Olivier faz. Siga a receita e bom apetite.

Confira também as receitas da Ana Maria Braga no Mais Você e como fazer em casa os pratos do MasterChef Brasil.

Batalha dos Confeiteiros: receita de Torta de Maçã do Olivier Anquier

Ingredientes

  • 1kg de farinha
  • 1 e ¼ tablete de manteiga gelada
  • 300ml de leite
  • ½ litro de água
  • 250g de açúcar
  • 2 bastões de canela
  • 4 maçãs cortadas em finas fatias, com casca
  • 4 maçãs sem casca, sem miolo e picadas grosseiramente
  • 9 colheres (sopa) de açúcar
  • Pimenta-do-reino em grãos
  • ½ limão
  • ¾ copo de creme de leite
  • Flor de sal (sal marinho)

Modo de Preparo

Como preparar a massa

  • Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaços menores.
  • Com as mãos, “dissolva” a manteiga na farinha até formar uma espécie de farofa.
  • Faça um “furo” no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio.
  • Com a ponta dos dedos, vá misturando o leite com a farinha.
  • Quando tudo estiver misturado, vá juntando até formar uma bola.
  • Coloque esta massa dentro de um saco plástico, aperte bem o plástico na massa e vá abrindoa com as mãos, espalhando a massa de forma homogênea dentro do saco.
  • Leve para a geladeira por duas horas.
  • Quando estiver pronta, tire a massa da geladeira e retire o saco plástico.
  • Coloque farinha em uma bancada e um pouco dos dois lados da massa.
  • Inicie abrindo primeiro com as mãos, começando pela borda e formando um “morrinho” no meio da massa. Só então abra a massa com o rolo, até chegar em um ponto nem fino, nem grosso.
  • Unte uma forma com manteiga e farinha.
  • Coloque a massa em cima da forma e vá encostando bem nas bordas, com o dedo.
  • Tire o excesso e faça vários furinhos no fundo da massa com um garfo.
  • Coloque um pedaço de papel manteiga em cima da massa, cobrindoa inteira.
  • Jogue uma grande porção de feijão em cima deste papel manteiga e leve a massa ao forno por 15 a 20 minutos, a 220ºC.

Para as flores de maçã

  • Em uma panela, leve ao fogo uma mistura de água com açúcar (uma dose de água para meia dose de açúcar / aproximadamente ½ litro de água e 250g de açúcar).
  • Acrescente um bastão de canela e deixe ferver para fazer um xarope.
  • Quando começar a ferver, adicione as finas fatias de maçã e mergulheas neste xarope.
  • Deixeas rapidamente (aproximadamente dois minutos) e retire com uma escumadeira.
  • Espalheas em um recipiente (elas vão estar molinhas e mais transparentes. Este processo precisa ser feito para que, ao montar as flores, as fatias de maçã não quebrem) e monte as flores: cada fatia formará uma pétala.
  • Pegue uma fatia e faça um tubinho.
  • Coloque outra fatia em volta dessa e comece a formar as pétalas, sempre com a casca para cima.

Como preparar o recheio de compota de maçã

  • Em uma panela, coloque as maçãs picadas e acrescente uma colher de sopa de açúcar para cada maçã (portanto, quatro colheres).
  • Coloque também um pouquinho de pimentadoreino em grãos e um bastão de canela.
  • Adicione um pouquinho de água quente, misture bem e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para não grudar.
  • Quando as maçãs derem uma escurecida e estiverem mais moles, amasseas e misture tudo.
  • Deixe secar mais um pouco. Quanto mais sequinhas, melhor.
  • Quando estiver pronto, adicione um pouquinho de casca de limão raladinha e menos de ½ suco de limão.
  • Quando a massa estiver pronta, retirea do forno e remova o papel manteiga e o feijão.
  • Coloque a compota de maçã na massa, montando a torta.
  • Cubra com as flores de maçã e coloque um pedacinho de manteiga no meio de cada flor.
  • Polvilhe com um pouco de açúcar por cima e leve ao forno.

Para a calda de caramelo

  • Em uma panela, coloque cinco colheres de sopa de açúcar e acrescente um pouquinho de água fervendo.
  • Misture, mas sem usar a colher.
  • Quando escurecer, acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Coloque uma pitada de flor de sal (sal marinho) e misture.
  • Quando for servir a torta, coloque o caramelo por cima da fatia e delicie-se!

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Paulo Victor
Professor e entusiasta da sétima arte, atua na internet há mais de dez anos produzindo conteúdo sobre séries e cinema, aprecia a dramaturgia para as diferentes telas.
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