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Mais Você: aprenda a receita de Risoto de Bacalhau e Abóbora

Receita de Risoto de Bacalhau e Abóbora do Mais Você (Foto: Dani Meira/Globo)

Receita de Risoto de Bacalhau e Abóbora do Mais Você (Foto: Dani Meira/Globo)

O Mais Você desta quinta-feira (20) apresentou uma deliciosa receita de Risoto de bacalhau e Abóbora. Ao lado do seu fiel escudeiro Louro José, a apresentadora Ana Maria Braga recebeu o chef Claude Troisgros para ensinar a receita.

Com gosto de tradição de familiar, o Risoto de bacalhau e Abóbora do chef Claude Troigros combina muito bem com a hora do almoço.

Que tal aprender como se faz? Siga a receita do Risoto de bacalhau e Abóbora ensinada pelo chef Claude Troisgros junto com Ana Maria Braga no Mais Você e bom apetite!

Receita do Mais Você: Risoto de bacalhau e Abóbora

Confira a receita do Risoto de bacalhau e Abóbora:

Ingredientes

  • 300 gramas de abóbora baiana sem sementes cortada em fatias
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1,2 litro de água
  • 2 cabeças de alho cortadas ao meio
  • ½ pimenta-dedo-de-moça fatiada
  • tomilho, alecrim, louro e sal a gosto
  • 3 postas de bacalhau imperial dessalgado (300 g cada)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada (1 xícara de chá)
  • 250 gramas de arroz arbóreo (1 1/3 xícara de chá)
  • 2 pacotinhos de açafrão espanhol em pó
  • 100 mililitros de vinho branco seco
  • 100 gramas de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

  1. Coloque cada fatia de abóbora em um pedaço de papel alumínio, tempere com 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e feche o papel alumínio. Distribua em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180° C por 40 minutos. Retire do forno, descarte o papel alumínio, coloque as fatias de abóbora assadas em uma tigela e amasse com um garfo. Reserve.
  2. Numa panela em fogo médio, coloque 1,2 litro de água, 2 cabeças de alho cortadas ao meio, ½ pimenta-dedo-de-moça fatiada, tomilho, alecrim, louro e sal a gosto e quando começar a ferver (+/- 5 minutos) coloque 3 postas de bacalhau imperial dessalgado. Apague o fogo, tampe a panela e cozinhe o bacalhau por 12 minutos fora do fogo.
  3. Retire o bacalhau da panela, coloque em uma tigela e reserve a água do cozimento. Desfie o bacalhau em lascas e reserve.
  4. Em uma outra panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, coloque 1 cebola picada e deixe murchar. Adicione 250 g de arroz arbóreo, 2 pacotinhos de açafrão espanhol em pó e refogue por 2 minutos. Despeje 100 ml de vinho branco seco e deixe evaporar. Vá acrescentando 2 conchas da água do cozimento do bacalhau de cada vez e deixe esta água reduzir mexendo sem parar até que o arroz esteja cozido (+/- 18 minutos).
  5. Junte a abóbora amassada, 100 g de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de requeijão cremoso e continue mexendo por 4 minutos (acrescente aos poucos a água do bacalhau se for necessário). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, apague o fogo, junte a salsa picada a gosto e as lascas de bacalhau (reserve algumas lascas para a decoração). Misture e sirva em seguida com as lascas de bacalhau reservadas, azeite e decore com folhas de salsa.
Paulo Victor
Professor e entusiasta da sétima arte, atua na internet há mais de dez anos produzindo conteúdo sobre séries e cinema, aprecia a dramaturgia para as diferentes telas.
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