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Bake Off Brasil: aprenda a receita da torta Manhattan

Aprenda a receita da torta Manhattan, do Bake Off Brasil (Imagem: Reprodução/SBT)

Aprenda a receita da torta Manhattan, do Bake Off Brasil (Imagem: Reprodução/SBT)

Aprenda a receita da torta Manhattan do programa Bake Off Brasil, exibido no dia 26 de setembro.

Ingredientes

MASSA SABLÉE DE CHÁ VERDE
100g manteiga
85g açúcar
1 ovo
30g chá verde
QB essência de baunilha
180g farinha de trigo
30g farinha de trigo (se necessário, para dar o ponto)

BOLO RED VELVET
100ml leite morno
45g manteiga
20g cacau em pó
4 ovos
270g açúcar
5g vinagre branco
210g farinha de trigo
10g fermento
QB corante vermelho

RECHEIO CREAM CHEESE
250g chocolate branco
200g cream cheese
75g açúcar impalpável
75g manteiga
5g essência de baunilha

GELATINA DE FRUTAS VERMELHAS
300g frutas vermelhas (podem ser congeladas)
150g açúcar
15g gelatina em pó
75g água (para hidratar a gelatina)
QB suco de limão

DECORAÇÃO DE CHOCOLATE
300g chocolate meio amargo
300g chocolate branco
QB corante para chocolate rosa
QB corante para chocolate vermelho
QB corante para chocolate preto

FINALIZAÇÃO
10g chá verde

Modo de preparo

MASSA TORTA DE CHÁ VERDE
1. Em um bowl, misture delicadamente a manteiga, o açúcar, o chá verde e a farinha de trigo até obter uma farofa.
2. Adicione na mistura o ovo e a essência de baunilha.
3. Misture com as mãos até que a massa fique lisa e homogênea.
4. Caso seja necessário, acrescente mais farinha de trigo até dar o ponto da massa. O ponto correto é quando ela não estiver mais grudando nas mãos.
5. Abra a massa da torta entre dois plásticos e corte a massa com a forma de 25cm. A espessura da massa deve ser fina, delicada e uniforme.
6. Leve o disco para refrigerar e depois asse em forno pré-aquecido a 180 graus.
7. Reserve para montagem.

BOLO RED VELVET
1. Leve ao fogo o leite, a manteiga e o cacau em pó até derreter a manteiga.
2. Desligue o fogo, adicione o corante até atingir a cor desejada e reserve.
3. Na batedeira, bata os ovos com açúcar até dobrar o volume e acrescente o vinagre.
4. Incorpore aos poucos a farinha de trigo e o fermento, batendo delicadamente. Adicione em fio a mistura com o corante.
5. Unte a assadeira 30×40 e asse em forno pré-aquecido a 180 graus.
6. Corte dois discos de 20cm e reserve para montagem.

RECHEIO CREAM CHEESE
1. Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar impalpável até obter um creme liso e firme.
2. Adicione a baunilha e o cream cheese e bata mais.
3. Por último, acrescente o chocolate branco derretido e bata até obter uma consistência bem lisa e cremosa.
4. Reserve no saco de confeitar com o bico perlê para a montagem.

GELATINA DE FRUTAS VERMELHAS
1. Hidrate a gelatina com água e reserve.
2. Em uma panela, coloque as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão.
3. Leve em fogo baixo até derreter todo o açúcar.
4. Desligue o fogo e acrescente a gelatina derretida.
5. Em um aro de 20cm, forrado com plástico filme, coloque a gelatina e leve para refrigerar.
6. Desenforme e reserve para montagem.

DECORAÇÃO DE CHOCOLATE
DECORAÇÃO 1: FAIXA LATERAL DA TORTA
1. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate até atingir uma temperatura entre 40 e 45 graus e adicione os corantes para chocolate.
2. Após o derretimento, tempere o chocolate através da técnica de temperagem escolhida (adição/ tablagem ou banho-maria invertido).
3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a seguintes temperaturas:
± 32°C para o chocolate amargo.
± 30°C para chocolate ao leite e blend.
28°C para o chocolate branco.
4. Com ajuda de uma espátula, espalhe o chocolate temperado, de maneira uniforme, em cima da tira de acetato e de um tapete de silicone. Antes de cristalizar por completo, aplique na lateral da torta já montada e leve para gelar.

DECORAÇÃO 2: DECORAÇÃO DE CHOCOLATE LATERAL
1. Com o restante do chocolate tingido, coloque o chocolate no saco de confeitar e faça o drip em cima do acetato.
2. Quando pré-cristalizar, coloque para cristalizar por completo na lateral de um aro de 25 cm e prenda com uma fita adesiva.
3. Depois que cristalizar totalmente, desenforme e reserve para montagem.

DECORAÇÃO 3: DECORAÇÃO DE CHOCOLATE DO TOPO
1. Derreta o chocolate meio amargo e faça a temperagem.
2. Forre o fundo de uma assadeira de 25 cm com papel filme, deixando uma sobra para cima, de forma que você consiga pegar o disco (como um carimbo).
3. Coloque o chocolate já temperado em cima do disco e espere pré-cristalizar.
4. Pressione o disco de chocolate sobre a parte de pedra da bancada, puxe de uma vez para cima e deixe as gotas escorrerem e cristalizarem por completo.
5. Tire o papel filme e reserve para montagem.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
1. Coloque o biscoito de chá verde na boleira.
2. Coloque uma camada de massa, passe uma camada de recheio e coloque outra camada de massa por cima.
3. Em seguida, adicione o disco de gelatina de frutas vermelhas no topo.
4. Faça a “Decoração 1” de chocolate e leve para resfriar. Logo após, retire o acetato.
5. Com o recheio no saco de confeitar com o bico, faça a decoração em cima da gelatina.
6. Em cima do trabalho de bico, apoie o disco da “Decoração 3” de chocolate.
7. Apoie a “Decoração 2” na frente do biscoito de chá verde em cima do tabuleiro. Ele deverá ocupar 1/3 do prato.
8. Finalize com o chá verde polvilhado.

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