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Bake Off Brasil: aprenda a receita do bolo de cenoura com chocolate (15/08)

Aprenda a receita do bolo de cenoura do Bake Off Brasil (Imagem: Divulgação/SBT)

Aprenda a receita do bolo de cenoura do Bake Off Brasil (Imagem: Divulgação/SBT)

Aprenda a receita do bolo de cenoura com chocolate do programa Bake Off Brasil, exibido no dia 15 de agosto.

Ingredientes

Bolo de cenoura

  • 300 g de cenouras médias
  • 100 g de manteiga
  • 3 ovos
  • 350 g de açúcar
  • 250 g de farinha de trigo
  • 10g de fermento em pó
  • Raspas de laranja bahia
  • 50 g nozes pecã

Ganache de chocolate meio amargo

  • 500 g de chocolate meio amargo
  • 250 g de creme de leite UHT

Ganache blindagem

  • 700 g de chocolate branco fracionado
  • 140 g de creme de leite UHT
  • QB corante em gel laranja

Esferas de chocolate

  • 500 g de chocolate meio amargo
  • QB corante nobe
  • QB álcool de cereais

Folha decorativa de chocolate

  • 200 g de chocolate meio amargo

Folha de açúcar

  • QB glucose (entre 40 e 80 g)
  • 250 g de açúcar cristal
  • QB corante em gel laranja

Decoração e montagem

  • 1 disco laminado de 15 cm
  • 1spray congelante
  • 1 rolo de acetato de 10 cm de altura
  • 1 saco de confeitar
  • 1 fita adesiva
  • 1 pincel
  • 2 physalis

Modo de preparo

Bolo de cenoura

1. Derreta a manteiga e reserve.
2. No liquidificador, acrescente os ovos, as cenouras bem picadas, o açúcar, as raspas de laranja e a manteiga derretida. Bata por um minuto.
3. Em um bowl coloque a farinha peneirada e o fermento.
4. Verta a mistura do liquidificador no bowl e misture bem com um fouet até ficar homogênea. Ao final, adicione as nozes picadas.
5. Divida a massa em duas assadeiras untadas e com papel manteiga no fundo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 175 graus.
6. Depois de assado, espere esfriar e corte cada um dos bolos ao meio, formando um total de 4 discos de massa.
7. Reserve para a montagem.

Ganache de chocolate meio amargo

1. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho-maria, tomando cuidado para não aquecer demais.
2. Adicione o creme de leite e misture bem até obter uma ganache cremosa e homogênea.
3. Reserve para a montagem em um saco de confeitar.

Ganache de blindagem

1. Derreta o chocolate branco fracionado, no micro-ondas ou em banho-maria, tomando cuidado para não aquecer demais.
2. Adicione o corante laranja até o tom desejado.
3. Adicione o creme de leite e misture bem até obter uma ganache cremosa e homogênea.
4. Reserve para a montagem.

Esferas de chocolate

1. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate até atingir uma temperatura entre 40°C e 45°C.
2. Após o derretimento, através da técnica de temperagem escolhida (adição/ tablagem ou banho-maria invertido), tempere o chocolate.
3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a seguintes temperaturas:
4. ± 32° C para o chocolate amargo.
5. ± 30° C para o chocolate ao leite e blend.
6. 28° C para o chocolate branco.
7. Coloque o chocolate nas formas de meia-esfera, espalhando em toda a lateral com movimentos circulares. Retire o excesso e leve para refrigerar.
8. Repita o processo para que fique com duas camadas de chocolate.
9. Desenforme e com ajuda de um maçarico esquente a chapa de metal. Passe, levemente, as metades das esferas na chapa quente e as una para formar a esfera completa.
10. Depois das esferas prontas, coloque as luvas e um pouco de chocolate temperado e bem frio nas mãos. Fazendo o movimento de enrolar doces, passe o chocolate nas esferas para fazer a textura.
11. Pinte as esferas e cole umas nas outras, conforme o modelo.
12. Reserve para a montagem.

Placa de chocolate

1. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate até atingir uma temperatura entre 40°C e 45°C.
2. Após o derretimento, através da técnica de temperagem escolhida (adição/ tablagem ou banho-maria invertido), tempere o chocolate.
3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a seguintes temperaturas:
± 32o C para o chocolate amargo.
± 30o C para chocolate ao leite e blend.
28o C para o chocolate branco.
4. Espalhe o chocolate no acetato com ajuda de uma espátula e espere pré- cristalizar.
5. Quando pré-cristalizar, colar na lateral do bolo, já ganacheado, conforme modelo.
6. Levar para refrigerar e retirar o acetato.

Folha de açúcar

1. Coloque o açúcar cristal em cima de um tapete antiaderente e adicione, aos poucos, a glucose e o corante laranja, até atingir o ponto necessário.
2. Abra com o rolo até o tamanho, espessura e formato necessários.
3. Espere secar um pouco e coloque no bolo, por cima da placa de chocolate.

Montagem e finalização

1. Em cima do disco laminado, comece a montar o bolo intercalando massa e recheio de ganache de chocolate meio amargo. Após a primeira camada, enrole o acetato e termine de montar as demais camadas. Ao todo, serão 4 camadas de massa e 3 camadas de recheio.
2. Leve para refrigerar.
3. Tire o aro de acetato e passe o ganache de blindagem com ajuda de uma espátula alisadora e bailarina. Leve para resfriar.
4. Coloque o bolo na boleira de apresentação.
5. Faça a placa de chocolate decorativa e coloque no bolo, levando novamente para refrigerar.
6. Retire o acetato.
7. Em seguida, coloque a decoração da folha de açúcar por cima da placa de chocolate, conforme o modelo.
8. Finalize com as bolas de chocolate, as physalis pintadas e os detalhes em cobre.

Utensílios

– Acetato
– 2 formas de 15cm
– Bailarina
– Espátula alisadora
– Spray congelante
– Papel manteiga
– Liquidificador
– Chapa 30×40
– Maçarico
– Forma silicone para esfera grande
– Forma silicone para esfera pequena (via SBT.com.br)

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