Encontro: aprenda a receita da panceta recheada (pururuca) da Ana Maria Braga (22/06) - Portal Overtube Encontro: aprenda a receita da panceta recheada (pururuca) da Ana Maria Braga (22/06) - Portal Overtube

Encontro: aprenda a receita da panceta recheada (pururuca) da Ana Maria Braga (22/06)

Aprenda a receira da panceta recheada (pururuca) da Ana Maria Braga (Imagem: Reprodução/Twitter)

Aprenda a receira da panceta recheada (pururuca) da Ana Maria Braga (Imagem: Reprodução/Twitter)

Com a suspensão do Mais Você por conta da pandemia do novo coronavírus, a apresentadora Ana Maria Braga está aparecendo diariamente no Encontro com Fátima Bernardes e ensinando suas mais deliciosas receitas. Nesta segunda-feira (22) a loira ensinou a fazer uma deliciosa panceta recheada (pururuca). Confira a receita abaixo!

Receitas Especiais da Ana Maria

Panceta recheada (pururuca)

Preparo: 1h40
Serve até 8 porções
Nível: Médio

Ingredientes:

Panceta

  • panceta suína (2,5 kg)
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de sal temperado (receita abaixo)
  • Suco de 2 limões
  • 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
  • litros de óleo bem quente para pururucar

Recheio

  • cebola pequena picada
  • 1/3 de xícara (chá) de linguiça calabresa defumada picada (50 g)
  • 1/2 xícara (chá) de bacon picado (90 g)
  • 1/2 xícara (chá) de pernil suíno picado (100 g)
  • 1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (50 g)
  • 1/4 de xícara (chá) de tomate picado
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada grosso (50 g)
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • xícara (chá) de farinha de milho flocada (75 g)
  • 1/2 colher (chá) de sal temperado

Sal recehado

  • colheres (sopa) de sal
  • dente de alho sem casca
  • 1/2 colher (chá) de chimichurri 
  • 1/2 colher (café) de salsa desidratada
  • 1/2 colher (café) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico
Polenta
  • cebola picada (70 g)
  • gomos de linguiça fresca desfeita (300 g)
  • 1/2 colher (café) de alho picado
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1 e 3/4 de xícara (chá) de fubá (300 g)
  • 1/2 colher (sopa) de óleo
  • 1/2 colher (sopa) de sal temperado
  • 1,9 litro de água
Vinagrete
  • tomates picadinhos
  • Suco de 1 limão
  • pedaço de cebola picadinha (1/4)
  • Cheiro-verde picado e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
Panceta
  • 1 – Fure a panceta em diversos pontos com um garfo, tempere com o sal, o limão e o vinho e deixe tomar gosto por 30 minutos (enquanto isso, prepare o recheio).
  • 2 – Dobre a panceta ao meio, deixando o couro para fora, e costure um dos lados com barbante culinário.
  • 3 – Recheie e costure os outros 2 lados (para facilitar, faça furos no couro com uma faca onde vai passar a agulha), fechando bem.
  • 4 – Repita a costura, dê 2 voltas com o barbante em torno da panceta, formando um rolo, e amarre bem firme.
  • 5 – Disponha em assadeira, com a amarração para baixo, e pincele óleo por toda a carne.
  • 6 – Leve ao forno baixo preaquecido (150 °C) por 4 horas.
  • 7 – Transfira para uma grade apoiada sobre uma assadeira e regue lenta e cuidadosamente com o óleo quente para pururucar de todos os lados.
  • 8 – Sirva fatiada, acompanhada da polenta e do vinagrete.
Recheio
  • 1 – Moa as carnes juntas e misture os demais ingredientes.

Sal temperado

  • 1 – Macere os ingredientes no pilão e utilize nesta receita ou em outras carnes, molhos e caldos.

Polenta

  • 1 – Leve os 5 primeiros ingredientes ao fogo médio e refogue bem por uns 15 minutos. Reserve.
  • 2 – Misture os demais ingredientes na panela de pressão até diluir o fubá, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos após começar a chiar.
  • 3 – Libere a pressão para abrir a panela, misture o refogado de linguiça e distribua em fôrma retangular (40 x 30 cm). Deixe esfriar e corte em pedaços.
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