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Mais Você: aprenda a receita da parmegiana nordestina da Ana Maria Braga (15/10)

Aprenda a receita da parmegiana nordestina da Ana Maria Braga (Imagem: Reprodução/TV Globo)

Aprenda a receita da parmegiana nordestina da Ana Maria Braga (Imagem: Reprodução/TV Globo)

Mais Você está de volta à programação da Globo. A atração estava fora do ar desde março deste ano, quando a pandemia do novo coronavírus fez com que a emissora carioca suspendesse vários de seus programas e todas as novelas.

Ana Maria Braga, no entanto, apareceu entre abril e o fim de outubro no Encontro com Fátima Bernardes. Em seu retorno triunfal, a apresentadora já apresentou várias receitas interessantes e que geraram interesse nos telespectadores.

Para esta quinta-feira (15) a “mãe” de Louro José escolheu uma receita muito gostosa e que ganha a companhia do baião de dois. Aprenda a receita da parmegiana nordestina!

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Parmegiana nordestina

Ingredientes:

  • 1 peça de 1 quilo de carne seca: de preferência a parte do coxão mole
  • Meio litro de leite
  • 250 mililitros de água
  • 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara de chá de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 xícaras de chá de farinha de rosca
  • Óleo o suficiente para fritar
  • 1 litro de molho de tomate de sua preferência
  • 300 gramas de queijo coalho ralado ou mussarela ralado
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado
  • Mandioca palha e baião de dois para acompanhar

Baião de dois

  • 1 copo do tipo americano de manteiga de garrafa
  • 250 gramas de linguiça calabresa defumada picada
  • 250 gramas de carne seca cozida e desfiada
  • Meio quilo de feijão de corda cozido e escorrido
  • 2 xícaras de chá de arroz cozido
  • Coentro e cebolinha verde picados a gosto
  • 250 gramas de queijo de coalho

Modo de preparo:

  1. Com auxilio de uma faça bem afiada corte bifes finos da peça de carne seca de 1 quilo a partir da parte larga da peça. Coloque os bifes numa tigela com água e deixe de molho por 6 horas.
  2. Durante este período, troque a água 2 vezes. Depois substitua a água por meio litro de leite e deixe de molho mais 2 horas. Observação: o leite ajuda amaciar a carne e tirar o sal.
  3. Coloque os bifes numa panela de pressão e 250 mililitros de água. Feche a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão. Depois deste tempo, retire a pressão imediatamente.
  4. Seque os bifes e passe-os numa mistura de 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara de chá de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Empane-os em 3 xícaras de chá de farinha de rosca e aperte bem.
  5. Numa frigideira grande com bastante óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.
  6. DICA: você também pode acomodar os bifes, já empanados, numa assadeira untada com óleo e levá-los para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca 35 minutos.
  7. Num refratário ou prato, coloque uma camada de molho de tomate, depois uma camada com os bifes de carne seca, cubra com um pouco mais de molho de tomate e salpique 300 gramas de queijo coalho ralado, ou mussarela ralado, e 50 gramas de queijo parmesão ralado.
  8. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos. Retire do forno e sirva com mandioca palha e baião de dois.

Baião de dois

  1. Em uma panela em fogo médio aqueça um pouco de manteiga de garrafa.
  2. Adicione 250 gramas de linguiça calabresa defumada picada e refogue.
  3. Junte 250 gramas de carne seca cozida e desfiada. Misture bem e acrescente meio quilo de feijão de corda cozido e escorrido e misture.
  4. Adicione 2 xícaras de chá de arroz cozido, um pouco mais de manteiga de garrafa, tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto e por último incorpore 250 gramas de queijo de coalho, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente.
  5. Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva quente.
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