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Mais Você: Aprenda a receita das almôndegas de frango da Ana Maria Braga (04/10)

Aprenda a receita das almôndegas de frango da Ana Maria Braga (Imagem: Reprodução/TV Globo)

Aprenda a receita das almôndegas de frango da Ana Maria Braga (Imagem: Reprodução/TV Globo)

A apresentadora Ana Maria Braga ensinou uma receita deliciosa e bastante estruturada durante o Mais Você desta segunda-feira (4). A loira fez almôndegas de frango e deixou os telespectadores do matinal com água na boca.

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Almôndegas de frango

Ingredientes:

  • 1 pão francês adormecido e cortado grosseiramente
  • 5 colheres de sopa de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino-branca a gosto
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • Meia cebola picada em pequenos cubos
  • Meia xícara de chá de hortelã picado
  • Um terço xícara de chá de de pimenta cambuci picadinha
  • Um terço xícara de chá de pimenta biquinho picadinha
  • Um terço xícara de chá de pimenta de cheiro picadinha
  • 500 gramas de peito de frango cru, sem pele, processado
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 1 colher de chá de harissa
  • 3 colheres de sopa ou 30 gramas de farinha de rosca ou o que baste para que a massa não grude na mão
  • 1 fio de azeite

Molho de iogurte:

  • 1 xícara de chá de leite
  • Meia xícara de chá de hortelã
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Meia colher de chá de harissa
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino-branca a gosto
  • 510 gramas de iogurte natural

Azeite de hortelã:

  • Meia xícara de chá de hortelã picadinho
  • Meia xícara de chá de azeite

Harissa caseira:

  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de páprica em pó defumada
  • 2 colheres de chá de kummel (ou Alcarávia, muito utilizado na culinária alemã e austríaca)
  • Um quarto colher de chá de cominho em grãos
  • Meia colher de chá de coentro em grãos
  • Meia colher de chá de pimenta em pó
  • 2 colheres de chá de menta seca em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de colorau em pó

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela, coloque 1 pão francês adormecido e cortado grosseiramente, 5 colheres de sopa de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino moída branca a gosto e reserve.
  2. Numa frigideira, em fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de alho picado, meia cebola picada em cubos pequenos, meia xícara de chá de hortelã fatiada, um terço de xícara chá de pimenta cambuci picadinha, um terço de xícara de chá de pimenta biquinho picadinha, um terço de xícara de chá de pimenta de cheiro picadinha, sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e refogue por aproximadamente 5 minutos ou até dourar. Apague o fogo e transfira para uma tigela.
  3. Na tigela com o refogado, coloque 500 gramas de peito de frango cru, sem pele, processado, o pão hidratado no leite, 1 ovo, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de chá de harissa, 3 colheres de sopa de farinha de rosca e misture bem. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Após esse tempo, com a ajuda de uma colher de sopa, pegue porções da massa, modele as almôndegas e reserve.
  4. Numa frigideira, aquecida em fogo médio, com 1 fio de azeite, coloque as almôndegas, aos poucos, e frite por 10 minutos de cada lado. Apague o fogo e sirva com o molho de iogurte, azeite com hortelã e harissa.

Dica: Se preferir, coloque as almôndegas em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno a 200 graus por 15 minutos de cada lado.

Molho de iogurte:

  1. Em uma panela, em fogo médio, coloque 1 xícara de chá cheia de leite, meia xícara de chá de hortelã fatiada, noz moscada ralada a gosto, 1 colher de sopa de manteiga, meia colher de chá de harissa, sal e pimenta-do-reino-branca a gosto e assim que ferver, desligue o fogo e deixe amornar.
  2. Depois de morno, misture com 510 gramas de iogurte natural e sirva com as almôndegas.

Azeite de hortelã:

Numa tigela, misture meia xícara de chá de hortelã picadinha com um quarto de xícara de chá de azeite e reserve.

Harissa caseira:

  1. Num pilão, misture 2 colheres de chá de alho em pó, 1 colher de chá de páprica defumada, 2 colheres de chá de kummel, um quarto de colher de chá de cominho em grãos, meia colher de chá de coentro em grãos, meia colher de chá de pimenta em pó, 2 colheres de chá de menta seca em pó, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de colorau e amasse bem até obter um pó.
  2. Transfira para uma frigideira em fogo bem baixo por 3 minutos para dar uma leve tostada e secar. Deixe esfriar e guarde em potes de vidro bem fechados.
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