Ambrosia
A ambrosia de moranga de sobremesa foi um dos pratos que levou Maria Joana ao grande prêmio do Super Chef Celebridades 2018. O Portal Overtube traz a receita completa para você preparar e saborear.
Ingredientes – Ambrosia
- 2 gemas
- 2 colheres (chá) de água
- 1 litro de leite
- 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
- gotas de vinagre de maçã
Ingredientes – Compota de frutas vermelhas
- 400g de frutas vermelhas
- 100g de açúcar cristal
- 100g de água
- 2 colheres (chá) de ágar-ágar
Modo de preparo – Ambrosia
Misture as gemas com a água, coloque no liquidificador, adicione o leite, o açúcar e bata bem. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo com uma colher dentro da panela ou um pires. Assim que começar a ferver, coloque algumas gotas de vinagre, abaixe o fogo, mexa e deixe cozinhando por 25 a 30 minutos.
Modo de preparo – Compota de frutas vermelhas
Numa panela em fogo baixo, dissolva o açúcar na água, acenda o fogo e coloque as frutas vermelhas e vá mexendo até ferver. Apague o fogo, transfira para o liquidificador e bata. Passe em uma peneira e volte com a compota para o fogo, adicione o ágar-ágar e deixe até ferver. Coloque em uma vasilha e leve à geladeira até virar uma gelatina. Bata novamente no liquidificador para virar um gel.
Ingredientes – Tuille de Manteiga
- 100g de açúcar
- 100g de manteiga
- 100g de claras
- 120g de farinha de trigo
Modo de Preparo – Tuille de Manteiga
- Numa tigela, misture o açúcar, a manteiga e misture. Adicione as claras, a farinha de trigo e misture bem.
Ingredientes – Farofa de Queijo
- 50g de açúcar refinado
- 130g de manteiga
- 275g de farinha de trigo
- 100g de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
Modo de Preparo – Farofa de Queijo
- No processador, coloque o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo, o parmesão, o ovo e triture até obter uma mistura homogênea. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 120°C por 15 minutos. Depois de assado, coloque no processador e triture rapidamente.
Ingredientes – Cocada de Manjericão (ponto de corte)
- 150g coco ralado
- 1 lata leite condensado (395g)
- 1 colher (sopa) manteiga
- 200g de açúcar
- manjericão picadinho
Modo de Preparo – Cocada de Manjericão
- Em uma panela fora do fogo, misture o coco, o leite condensado, a manteiga e o açúcar e acenda o fogo médio. Vá mexendo até ponto de brigadeiro firme. Coloque as folhas de manjericão e mexa novamente. Espere esfriar.
Ingredientes – Cocada de Queijo
- 100g coco ralado
- 400g de leite condensado
- 100ml de creme de leite
- 50g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo – Cocada de Queijo
- Em uma panela fora do fogo, misture o leite condensado, o coco e o creme de leite, mexa até começar a engrossar e borbulhar. Coloque o queijo parmesão e mexa até soltar do fundo da panela. Coloque em uma frma e espere esfriar.
Ingredientes – Creme de Queijo
- 400ml de leite condensado
- 200ml de creme de leite
- 400g de cream cheese
- 12g de gelatina em pó
- Obs.: para cada 15 g de gelatina utilize 90 ml de água
Modo de Preparo – Creme de Queijo
- Bate tudo no liquidificador e, por último, misture a gelatina hidratada e dissolvida. Leve ao freezer.
Modo de Preparo – Montagem – Primeira
- Em um prato raso, coloque o biscoito de queijo, ao seu redor disponha a cocada de manjericão, gotas de creme de queijo, morango e mirtilo, gotas de gel de compota de morango e no meio a ambrosia.
Modo de Preparo – Montagem – Segunda
- Em um prato fundo, coloque de um lado o creme de queijo, do outro lado a ambrosia, e no meio a farofa de queijo. Por cima da ambrosia, disponha as frutas frescas, a cocada de queijo e manjericão.
