Bolo Poço de Chocolate do Bake Off Brasil (Foto: Divulgação/SBT)
O Bake Off Brasil deste sábado (28) no SBT apresentou como prova técnica o bolo Poço de Chocolate. Uma sugestão da jurada Beca Milano, a sobremesa é exuberante com um poço feito inteiramente de chocolate sob um bolo.
Além disso, o Poço – que é feito com chocolate temperado – é recheado com mel e é cheio de detalhes. No episódio que eliminou mais um participante da disputa, os participantes tiveram 2h30 para terminar a prova e entregar o bolo Poço de Chocolate perfeito.
A verdade é que só de ver na TV dá água na boca! Que tal reproduzir a receita na sua casa? Confira abaixo como fazer o bolo Poço de Chocolate do Bake Off Brasil.
Receita do Poço de Chocolate do Bake Off Brasil deste sábado, 28/09
Acompanhe o passo a passo da receita e os materiais necessários para fazer o Poço de Chocolate.
Ingredientes
Poço de Chocolate
- 2kg Chocolate Meio Amargo
- QB Papel Manteiga
- 1 Fita Crepe
- 1 Fita Adesiva
- 1 Copinho de café
- 2 Canudo
- 1 Barbante Marrom
- 3 Gabaritos
- 1 Placa de Textura
- 2 Gotas de Chocolate
- 1 Alicate
- 1 Agulha
Pão de Mel
- 60g Ovos
- 250ml Leite Integral
- 120g Açúcar Refinado
- 250g Mel
- 40g Manteiga
- 240g Farinha de Trigo
- 1 Colher de Chá de Bicarbonato
- 1 Colher de Chá Fermento
- 1 Colher de Chá de Canela
- ½ Colher de Café de Noz Moscada
- 30g Cacau em pó 50%
Calda do Poço
- 1 litro de Mel
Montagem
- 20g mirtilo
- 25g Farinha de Pistache
Modo de Preparo
Pão de Mel
- Adicione no bowl da batedeira o mel e a farinha de trigo, mexa até dissolver completamente a farinha de trigo no mel
- Em seguida adicione os demais ingredientes, exceto o fermento e o bicarbonato, e bata bem com o batedor tipo globo
- Assim que a mistura estiver bem homogênea, adicione o fermento e o bicarbonato e bata até incorporá-los na massa
- Coloque a massa do pão de mel em uma assadeira untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
- Retire do forno, e nivele a massa caso seja necessário
- Reserve para a montagem
Poço de Chocolate
- Tempere o Chocolate Meio Amargo através da técnica de adição
- Em um bowl derreta 2/3 do chocolate Meio Amargo até a temperatura de 45 graus
- Após o derretimento adicione o terço restante do chocolate, mexendo sempre até que o chocolate adicionado derreta completamente e até que a temperatura do chocolate chegue a 28 graus
- Depois aqueça novamente para que o chocolate chegue em 31 a 32 graus para ser trabalhado
- Forre a prancha de metal com papel manteiga e cole as pontas do papel com uma fita crepe, para que o papel fique bem esticado
- Com a ajuda de uma espátula espalhe o chocolate fazendo uma placa uniforme
- Espere o chocolate pré-cristalizar e com o bisturi recorte o chocolate utilizando os moldes como gabarito
- Você deverá recortar: 2 retângulos para formar o telhado; 2 suportes laterais do poço; 1 borda superior do poço; 1 fundo do poço.
- Para fazer a borda vazada, utilize um cortador redondo na medida 11cm
- Com um pincel faça o corpo do poço usando a placa de textura. Junte uma ponta a outra com uma fita adesiva formando um aro de 15cm de diâmetro
- Encha dois canudos com o restante do chocolate e leve para gelar.
- Encha o copinho de café de chocolate e escorra para fazer o baldinho
- Cole a borda sobre o corpo do poço
- Faça um furo em cada haste lateral utilizando a parte traseira de um bico de confeitar esquentado com maçarico
- Com a ajuda de uma faca quente corte as cavidades onde vão entrar as hastes laterais
- Cole as hastes laterais encaixadas nas cavidades
- Cole as duas folhas de telhado sobre as hastes laterais
- Para fazer a manivela calcule suas medidas de acordo com a estrutura montada.
- Com a ajuda de uma agulha também esquentada em um maçarico faça um furo central atravessando a haste para encaixar o barbante. Aproveite também para já furar as duas extremidades do seu baldinho (copinho de café)
- Cole as gotas de chocolate para fazer o acabamento da manivela
- Coloque a manivela já furada e colada nas hastes laterais atravessando os dois furos das hastes
- Coloque um pouco de chocolate derretido em uma manga de confeitar com o bico 2 e faça o desenho do telhado
- Pegue um pequeno pedaço de barbante para fazer a alça do baldinho, lembrando que o balde deverá chegar até o fundo do poço
- Prenda a alça do baldinho com um barbante passado pelo furo central da manivela.
- Reserve para a finalização
Finalização do bolo Poço de Chocolate
- Coloque o bolo centralizado no prato
- Coloque o poço em cima do bolo nivelado
- Polvilhe sobre a superfície do bolo farinha de pistache
- Decore com mirtilo polvilhando sobre eles mais farinha de pistache
- Encha o poço com o mel deixando o baldinho de chocolate no fundo do poço
