O Bake Off Brasil deste sábado (28) no SBT apresentou como prova técnica o bolo Poço de Chocolate. Uma sugestão da jurada Beca Milano, a sobremesa é exuberante com um poço feito inteiramente de chocolate sob um bolo.

Além disso, o Poço – que é feito com chocolate temperado – é recheado com mel e é cheio de detalhes. No episódio que eliminou mais um participante da disputa, os participantes tiveram 2h30 para terminar a prova e entregar o bolo Poço de Chocolate perfeito.

A verdade é que só de ver na TV dá água na boca! Que tal reproduzir a receita na sua casa? Confira abaixo como fazer o bolo Poço de Chocolate do Bake Off Brasil.

Receita do Poço de Chocolate do Bake Off Brasil deste sábado, 28/09

Acompanhe o passo a passo da receita e os materiais necessários para fazer o Poço de Chocolate.

Ingredientes

Poço de Chocolate

• 2kg Chocolate Meio Amargo
• QB Papel Manteiga
• 1 Fita Crepe
• 1 Fita Adesiva
• 1 Copinho de café
• 2 Canudo
• 1 Barbante Marrom
• 3 Gabaritos
• 1 Placa de Textura
• 2 Gotas de Chocolate
• 1 Alicate
• 1 Agulha

Pão de Mel

• 60g Ovos
• 250ml Leite Integral
• 120g Açúcar Refinado
• 250g Mel
• 40g Manteiga
• 240g Farinha de Trigo
• 1 Colher de Chá de Bicarbonato
• 1 Colher de Chá Fermento
• 1 Colher de Chá de Canela
• ½ Colher de Café de Noz Moscada
• 30g Cacau em pó 50%

Calda do Poço

• 1 litro de Mel

Montagem

• 20g mirtilo
• 25g Farinha de Pistache

Modo de Preparo

Pão de Mel

1. Adicione no bowl da batedeira o mel e a farinha de trigo, mexa até dissolver completamente a farinha de trigo no mel
2. Em seguida adicione os demais ingredientes, exceto o fermento e o bicarbonato, e bata bem com o batedor tipo globo
3. Assim que a mistura estiver bem homogênea, adicione o fermento e o bicarbonato e bata até incorporá-los na massa
4. Coloque a massa do pão de mel em uma assadeira untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
5. Retire do forno, e nivele a massa caso seja necessário
6. Reserve para a montagem

Poço de Chocolate

1. Tempere o Chocolate Meio Amargo através da técnica de adição
2. Em um bowl derreta 2/3 do chocolate Meio Amargo até a temperatura de 45 graus
3. Após o derretimento adicione o terço restante do chocolate, mexendo sempre até que o chocolate adicionado derreta completamente e até que a temperatura do chocolate chegue a 28 graus
4. Depois aqueça novamente para que o chocolate chegue em 31 a 32 graus para ser trabalhado
5. Forre a prancha de metal com papel manteiga e cole as pontas do papel com uma fita crepe, para que o papel fique bem esticado
6. Com a ajuda de uma espátula espalhe o chocolate fazendo uma placa uniforme
7. Espere o chocolate pré-cristalizar e com o bisturi recorte o chocolate utilizando os moldes como gabarito
8. Você deverá recortar: 2 retângulos para formar o telhado; 2 suportes laterais do poço; 1 borda superior do poço; 1 fundo do poço.
9. Para fazer a borda vazada, utilize um cortador redondo na medida 11cm
10. Com um pincel faça o corpo do poço usando a placa de textura. Junte uma ponta a outra com uma fita adesiva formando um aro de 15cm de diâmetro
11. Encha dois canudos com o restante do chocolate e leve para gelar.
12. Encha o copinho de café de chocolate e escorra para fazer o baldinho
13. Cole a borda sobre o corpo do poço
14. Faça um furo em cada haste lateral utilizando a parte traseira de um bico de confeitar esquentado com maçarico
15. Com a ajuda de uma faca quente corte as cavidades onde vão entrar as hastes laterais
16. Cole as hastes laterais encaixadas nas cavidades
17. Cole as duas folhas de telhado sobre as hastes laterais
18. Para fazer a manivela calcule suas medidas de acordo com a estrutura montada.
19. Com a ajuda de uma agulha também esquentada em um maçarico faça um furo central atravessando a haste para encaixar o barbante. Aproveite também para já furar as duas extremidades do seu baldinho (copinho de café)
20. Cole as gotas de chocolate para fazer o acabamento da manivela
21. Coloque a manivela já furada e colada nas hastes laterais atravessando os dois furos das hastes
22. Coloque um pouco de chocolate derretido em uma manga de confeitar com o bico 2 e faça o desenho do telhado
23. Pegue um pequeno pedaço de barbante para fazer a alça do baldinho, lembrando que o balde deverá chegar até o fundo do poço
24. Prenda a alça do baldinho com um barbante passado pelo furo central da manivela.
25. Reserve para a finalização

Finalização do bolo Poço de Chocolate

1. Coloque o bolo centralizado no prato
2. Coloque o poço em cima do bolo nivelado
3. Polvilhe sobre a superfície do bolo farinha de pistache
4. Decore com mirtilo polvilhando sobre eles mais farinha de pistache
5. Encha o poço com o mel deixando o baldinho de chocolate no fundo do poço