
Receita de Pato laqueado do MasterChef Brasil (Foto: Divulgação/Band)
O MasterChef Brasil deste domingo (28) apresentou como um de seus desafios o preparo de um Pato laqueado.
A prova foi difícil para os participantes, embora um deles se destacou – o Pato Laqueado feito por Haila.
Cheia de técnicas e um tanto demorada de se preparar, a receita caiu no gosto dos jurados Paola Carosella, Erick Jacquin e Henrique Fogaça que consideraram o o Pato laqueado de Haila o melhor prato da semana. Confira abaixo como preparar.
Ingredientes
Massa
- 1 pato
- 3 dentes de alho
- 2 litros de água
- 2 colheres de posta de feijão chinês
- 1 colher de sobremesa de sal
- Pimenta sichuan
Molho
- 3 colheres de sopa de posta de feijão
- 200ml de água1 unidade de anis estrelado
- 1 unidade de canela em pau
- 1 colher de shoyu
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 100ml de howsin (molho chinês)
Cobertura
- 300ml de leite fresco
- 2 colheres de leite condensado
Panqueca
- 200g de farinha de trigo
- 150ml de água
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de hondache
Legumes
- 1 cenoura
- 1 pepino
- Talos de cebolinha fresca
Modo de Preparo
- Bata no pilão, o alho, a pimenta, o tempero, o sal e acrescente a posta de feijão ao final. Reserve. Pegue o pato e descole a pele dele com uma bomba de ar ou assopre pelo pescoço. Escalde o pato rapidamente em água fervente e passe todo o tempero feito no pilão em todo o pato. E leve ao forno po 25 min a 180°C.
- Para laquear o pato, faça uma mistura de shoyu, glicose e melado. Tire o pato do forno e passe essa mistura, volte para o forno e eixe por mais 10 minutos. Repita esse processo quatro vezes.
- Para o molho, coloque todos os ingredientes na panela e misture só até esquentar e já desligue o fogo.
- Faça um buraco no trigo e coloque a água aos poucos, o sal e o hondache para a panqueca. Misture até incorpar tudo e deixe decansar 20 minutos. Abra a massa bem fina, quase transparente e corte em aros de 10 cm de diâmetro. Cozinhe a massa no vapor por 10 a 15 minutos. Reserve.
- Pique os legumes em tiras finas e mais ou menos 5 cm de comprimento. Reserve.
- Para montar o prato, passe o molho na massa, coloque os legumes e coloque o peito do pato cotado bem fino, feche o rolinho e coma.
O tempo de preparo da receita é de duas horas e meia. Apesar do longo tempo de preparo, a receita cabe bem para o almoço de fim de semana.
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